LA RUSSULE COMESTIBLE

Je crois bien que c'est la première fois que, dans mon jardin de Senlisse, je rencontre ce champignon dans la première quinzaine du mois de mai. Il est vrai que cette année, après beaucoup de pluie, il fait un temps magnifique à Senlisse depuis une dizaine de jours.

 

Je pense que c'est une russule comestible et non une russule charbonnière à cause de la cuticule qui ne couvre pas totalement le chapeau jusqu'au bord et qui laisse voir les lamelles. Les spécialistes disent pour cela, en plaisantant, que c'est la "russule qui montre les dents"...

 

Il y a un grand nombre d'espèces de russules mais celle-ci se caractérise aussi par ses couleurs qui, bien que variables (comme souvent les russules), vont du rose carné à brun vineux. C'est aussi l'une des plus précoces. Enfin, ce qui ne gâte rien, c'est un bon comestible. 

 

C'est pas les dents de la mer mais plutôt les dents de la forêt ! 

DES MOUSSERONS A SENLISSE

 

Ce petit champignon, l'un des premiers à la sortie de l'hiver (avril/mai) est appelé aussi Tricholome de la Saint Georges (23 avril), ou vrai mousseron. Il ne vient jamais en automne à la différence du faux mousseron, qui est par ailleurs beaucoup plus grêle, et différent (cliquer ici)

En avril/mai, les champignons ne sont pas très nombreux et c'est donc relativement aisé de reconnaître le tricholome de la Saint Georges. Le chapeau est irrégulier voire bosselé, de couleur uniforme mais très variable (blanc, gris, jaune orangé...). La marge est épaisse et enroulée. La cuticule est séparable, sèche, finement veloutée et douce au doigt. Les lames (blanches, puis crème) sont minces, serrées, inégales.

 

 

Le pied est en général robuste, court et parfois renflé à la base. La chair est épaisse, compacte, blanche et surtout dégage une très puissante odeur, plutôt désagréable, à mon point der vue. En général, les spécialistes disent que c'est une odeur forte... de farine ou de pâte de farine. C'est très particulier et fort.

On trouve souvent  ce champignon dans les prés où il dessine des ronds de fées, dans les ronciers, les buissons, les haies. C'est un comestible recherché (pas par moi !) et sa chair a un goût très prononcé.

ON RIGOLE... A SENLISSE

   

 

Peut-être la verpe de bohême ?

 

Dans le doute, s'abstenir !!!

 

LA MORILLE

La note sur le pissenlit, promise hier, est reportée à plus tard. Il faut en effet suivre l'actualité :-)
 
Hier soir, en me promenant à Senlisse avant le dîner, j'ai fait une découverte : une belle morille blonde de 10 cm de hauteur. Quel plaisir, et quelle odeur fongique puissante et tenace. Bien entendu, j'espère en trouver d'autres dans les jours prochains (j'ai bien le droit de rêver) mais il faut reconnaître que là encore, ce n'est plus ce que c'était...
 

 
A Senlisse, j'ai remarqué que les morilles apparaissent en général entre le 15 avril et le 15 mai, quand il y en a, c'est à dire quand les conditions climatiques sont favorables (ou plus exactement quand j'ai la chance d'en trouver). En effet, cette "chasse" nécessite de la patience, quelques connaissances et pas mal de persévérance.
 
On les découvre parfois dans les jardins (chez moi autrefois), sur les talus au bord des routes ou des chemins, le long des rivières dans les zones sableuses et humides, à l'emplacement d'anciens feux, près de bâtiments en ruines, sous les frênes... et aussi "au petit bonheur la chance".
 
Les morilles sont très recherchées pour leurs qualités gustatives (poulet aux morilles...) et si vous décidez d'en acheter, je signale que la semaine dernière, j'ai vu des morillons à 50 euros le kg dans un hypermarché. A ce prix là, il vaut mieux aller en forêt et c'est nettement plus agréable ! Mais ATTENTION, ne pas oublier que les morilles crues sont TOXIQUES.
 
Pour terminer, une petite recette de cuisine qui me paraît tout à fait convenir à cette époque de l'année, avec des asperges... C'est ici.
 
Je suis retourné cet après-midi voir s'il n'y avait pas d'autres morilles... et j'ai trouvé des mousserons ou tricholomes de la Saint Georges. Coïncidence amusante, nous sommes le 23 avril, jour de la Saint Georges. Et c'est vrai, en plus !!!