L'AMANITE TUE-MOUCHES (ou fausse oronge)

Ce champignon là, tous les enfants le connaissent pour l'avoir vu dans les dessins animés et les bandes dessinées. Il a donc bonne réputation pour beaucoup d'enfants (c'est là le danger, car il provoque des troubles digestifs graves) et pourtant, il est vénéneux (cependant pas mortel). Et en plus, il a des effets hallucinatoires...

 

 

Cette amanite abonde d'août à novembre sous les feuillus comme sous les résineux, au nord comme dans le midi. Sa chair est ferme, blanche, jaune orangé sous le disque. Le pied est élancé (mais pas grêle), renflé à la base en un bulbe ovoïde, plein puis creux avec l'âge. Ce pied a un anneau pendant, persistant, membraneux.

Quant au fameux chapeau, connu de tous, il est rouge écarlate, parfois rouge orangé pâle, voire un peu décoloré en jaune à partir des bords, et parsemé de gros flocons crémeux d'abord contigus puis distincts, blanc de neige, épais, enfin blanc sale ou jaune avec l'âge.

Autrefois, on hachait quelques chapeaux dans du lait sucré, on laissait macérer une nuit et le lendemain on attrapait toutes les mouches...

En ce moment, dans les bois à Senlisse, il n'y a pas grand chose comme champignons. Les nuits sont trop fraîches et ça manque de pluie.

LA VESSE DE LOUP (basidiomycètes)

C'est un champignon très répandu, facilement rexconnaissable, jamais toxique (je précise pour Véron...), comestible (quand il est jeune et blanc), mais sans grand intérêt culinaire. C'était trop beau !

 

 

Jeune, la vesse de loup est blanche puis avec l'âge, elle devient brune avec une sorte de poudre à l'intérieur. Lorsqu'on la presse, en marchant dessus, elle laisse échapper ses spores sous forme d'un nuage de poussière par un petit orifice. D'ou son nom... Les anglais la nomme "puffballs".

 

 

Comme je le disais plus haut, cette vesse de loup ne présente guère d'intérêt au point de vue gastronomique mais pour ceux qui auraient faim, vraiment très faim, il existe un "modèle" spécial. C'est ici. Bon appétit !!!

LE BOLET TETE DE NEGRE (OU BOLET BRONZE)

Beaucoup de personnes considèrent ce cèpe comme le meilleur des cèpes à cause de sa chair très ferme, presque croquante sous la dent. C'est un excellent comestible. D'autres préfèrent le cèpe de Bordeaux, plus onctueux. Moi, j'aime les deux ...

On reconnaît le bolet tête de nègre à son chapeau noirâtre, bistre noir très foncé, terre d'ombre au début, parfois olivacé, à peine velouté et jamais visqueux, à ses pores blanc de neige au début, à sa chair blanche immuable.

 

 

Il est commun de juin à parfois décembre sous les chênes, les hêtres et les châtaigniers. C'est mon préféré !

LA COULEMELLE (ou lépiote élevée, ou nez de chat...)

C'est un champignon très populaire et recherché, surtout les jeunes individus qu'on appelle "baguettes de tambour". On ne mange que le chapeau, le pied est ligneux et il faut l'éliminer.

 

Il se caractérise avant tout par sa grande taille (15 à 40 cm), les écailles brunes de son chapeau mamelonné, son pied raide, creux, fibreux, tigré de brun et muni d'un anneau coulissant.

C'est une espèce très commune de juillet à octobre dans les bois, les lisières, les talus des routes, les parcs...

Et il y en a déja dans les bois à Senlisse !

Une petite recette toute simple pour finir (ici). Et très bonne !

LA GIROLLE

On l'appelle aussi CHANTERELLE et on la trouve de juin jusqu'à novembre, sous feuillus et résineux, dans les branchages morts, la mousse... Elle prolifère (parfois!!!) en grandes troupes, fidèle à ses endroits. Elle est très recherchée mais la récolte de ce jour là était bien maigre ! Donc, inutile de vous donner mon "coin" ...

 

Elle fait partie des champignons comestibles les plus populaires, vendus sur tous les marchés et recherchés dans les bois par toujours plus de gourmands. Sa chair est épaisse, compacte, fibreuse dans le pied, jamais véreuse et nécessite une cuisson relativement prolongée. Son odeur est forte, très spéciale, fruitée et difficile à définir. Certains disent que ça rappelle la mirabelle... 

La couleur de ce champignon est tout à fait particulière, c'est un jaune "spécial" que je repère de loin. Il me fait penser aux fleurs en forme de trompette d'un arbuste qui se trouve contre l'un des murs de ma maison : la bignone. Je ne mange pas les fleurs de bignone, mais les chanterelles... OUI, OUI, OUI !!!

D'où peut venir ma passion pour les champignons ? Mystère, mais le principal, c'est bien l'immense plaisir que j'ai à me retrouver seul dans la nature, à chercher... et si possible à trouver certains champignons. C'est une grande joie et une émotion toute simple. Inutile donc de demander au psy !

LE CEPE D'ETE

Mon premier cèpe de l'année ! C'est très certainement un cèpe d'été ou cèpe réticulé, le plus précoce des cèpes. Le cèpe de Bordeaux vient plutôt en automne. Et puis un cèpe de Bordeaux... à Senlisse, ça ferait un peu désordre :-)

 

 

A Senlisse, il apparaît en général dans la seconde quinzaine du mois de juin mais tout dépend du temps. Ici, le chapeau a pris une forme un peu biscornue car il a poussé à un endroit où il y avait une forte pente et il a été gêné dans son développement.

C'est un comestible de grande qualité mais il est vite mangé par les limaces et il faut donc passer avant. Celui-là a été dégusté hier soir avec quelques girolles et un autre cèpe dans une magnifique omelette... ... ... 

Et celui-ci (avec d'autres), c'est pour ce soir, sans omelette mais avec un peu d'échalottes, dans la poêle.

 

LES GRISETTES DE MON JARDIN DE SENLISSE

Bonjour,

Pendant ma courte absence, il a probablement fait quelques grosses averses à Senlisse et au retour, j'ai trouvé dans ma pelouse (pleine de mousse...) des grisettes. C'est l'amanita vaginata. Rien à voir, bien entendu, avec les grisettes de Paris ou les femmes du peuple, comme on disait autrefois.

 

 

C'est une amanite (amanita vaginata). Les autres années, elles apparaissaient généralement un peu plus tard dans la saison, de juin à octobre, mais elles semblent cette fois en avance. La première a sorti le bout de son chapeau vers le 20 mai.

Le pied est sans anneau, blanc, creux, avec une volve (non visible sur la photo) en étui, étroite, souvent engainante dans le bas et libre au dessus.

Il s'agit d'une amanite comestible lorsqu'elle est cuite (toxique quand elle est crue), très commune mais je ne la consomme pas car le risque de la confondre avec une autre amanite est toujours possible étant donné que la couleur du chapeau peut varier du gris jaunâtre au gris cendré. En plus, son intérêt culinaire est relativement faible. Donc, dans le doute, toujours s'abstenir. Courageux, mais pas téméraire !

Aux dernières nouvelles, les girolles seraient de retour à Senlisse. Plutôt rare pour un début juin ! Je pars donc en chasse. Des nouvelles sans doute bientôt...

LA RUSSULE COMESTIBLE

Je crois bien que c'est la première fois que, dans mon jardin de Senlisse, je rencontre ce champignon dans la première quinzaine du mois de mai. Il est vrai que cette année, après beaucoup de pluie, il fait un temps magnifique à Senlisse depuis une dizaine de jours.

 

Je pense que c'est une russule comestible et non une russule charbonnière à cause de la cuticule qui ne couvre pas totalement le chapeau jusqu'au bord et qui laisse voir les lamelles. Les spécialistes disent pour cela, en plaisantant, que c'est la "russule qui montre les dents"...

 

Il y a un grand nombre d'espèces de russules mais celle-ci se caractérise aussi par ses couleurs qui, bien que variables (comme souvent les russules), vont du rose carné à brun vineux. C'est aussi l'une des plus précoces. Enfin, ce qui ne gâte rien, c'est un bon comestible. 

 

C'est pas les dents de la mer mais plutôt les dents de la forêt !