LE BOLET TETE DE NEGRE (OU BOLET BRONZE)

Beaucoup de personnes considèrent ce cèpe comme le meilleur des cèpes à cause de sa chair très ferme, presque croquante sous la dent. C'est un excellent comestible. D'autres préfèrent le cèpe de Bordeaux, plus onctueux. Moi, j'aime les deux ...

On reconnaît le bolet tête de nègre à son chapeau noirâtre, bistre noir très foncé, terre d'ombre au début, parfois olivacé, à peine velouté et jamais visqueux, à ses pores blanc de neige au début, à sa chair blanche immuable.

 

 

Il est commun de juin à parfois décembre sous les chênes, les hêtres et les châtaigniers. C'est mon préféré !

LA COULEMELLE (ou lépiote élevée, ou nez de chat...)

C'est un champignon très populaire et recherché, surtout les jeunes individus qu'on appelle "baguettes de tambour". On ne mange que le chapeau, le pied est ligneux et il faut l'éliminer.

 

Il se caractérise avant tout par sa grande taille (15 à 40 cm), les écailles brunes de son chapeau mamelonné, son pied raide, creux, fibreux, tigré de brun et muni d'un anneau coulissant.

C'est une espèce très commune de juillet à octobre dans les bois, les lisières, les talus des routes, les parcs...

Et il y en a déja dans les bois à Senlisse !

Une petite recette toute simple pour finir (ici). Et très bonne !

SALSIFIS DES PRES (astéracées)

Après l'arum (hier), on passe à table. L'autre nom de cette plante "qui se mange" : barbe-de-bouc. Elle mesure de 30 à 80 cm lorsqu'elle est fleurie.

 

 

C'est une bisannuelle que l'on rencontre un peu partout en France, dans les prés et même le long de la route à Senlisse. Les feuilles, très caractéristiques,  entourent la tige, onduleuses et effilées à leur extrémité. Les fleurs, d'un beau jaune d'or, se referment vers 11 heures du matin, quand il fait très chaud, ou dans l'après-midi (héliotropisme). Chaque fruit se prolonge  par une aigrette et l'ensemble de ces aigrettes forme une boule volumineuse et scintillante. La racine est pivotante, longue, gris foncé à l'intérieur et contient du latex.

 

Cette plante très commune a des vertus médicinales (diurétiques et dépuratives) mais elle est surtout appréciée pour ses usages culinaires. Les jeunes feuilles peuvent être mangées crues en salade, ou cuites. Quant aux racines, elles se consomment cuites à la vapeur ou sautées dans la poêle, comme les salsifis cultivés. Encore un légume un peu passé de mode. Je n'en vois plus guère sur les marchés.

 

 

L'ARUM TACHETE (aracées)

Ici, tout est mauvais, c'est à dire TRES TOXIQUE, mais ce sont les baies qui chaque année font le plus de victimes, c'est à dire les jeunes enfants. C'est une plante vivace à rhizome, de 15 à 35 cm, très répandue, aux feuilles en forme de fer de lance, vert foncé brillant et tachetées de brun. Elle aime l'ombre des haies ou des sous-bois. On l'appelle aussi pied de veau ou gouet.

Il existe un autre arum sauvage avec des veines d'un blanc jaunâtre sur les feuilles.

La fleur est belle et originale...

 

 

Une bractée jaunâtre en cornet (parfois teintée de violet) abrite un appendice allongé portant à sa base un groupe de fleurs femelles et au-dessus un groupe de fleurs mâles. Cet appendice se termine au sommet par une masse cylindrique violacée. L'inflorescence est un piège à mouches. La massue dégage une odeur forte et désagréable qui attire les insectes, lesquels glissent jusqu'au fond où l'insecte trouve le nectar. Lorsque les fleurs mâles sont mûres, les insectes sont libérés. Floraison d'avril à mai.

Les fruits (baies) sont groupés au sommet d'une tige, en épis, rouge orangé.

 

 

Peut-êtrre serait-il utile que les jardineries précisent, lorsqu'elle vendent un arum cultivé, qu'il s'agit d'une plante extrèmement toxique !

 

 

LA LINAIRE COMMUNE (scrophulariacées)

Cette petite là, avec ses fleurs jaunes en grappes au sommet de la tige, j'ai l'impression de la connaître depuis toujours.

 

 

C'est une vivace de 30 à 70 cm, poilue au sommet, avec de nombreuses tiges généralement non ramifiées. Les feuilles, alternes, sont très étroites. Les fleurs, en gueule de loup, ont deux lèvres refermées l'une sur l'autre, et sont jaunes avec une tache orange sur la lèvre inférieure. Il y a un éperon un peu courbé à l'arrière de la fleur. Floraison de juin à octobre (j'en vois un peu partout en ce moment dans les champs, au bord des routes), et très nombreuses graines.

 

 

Pour polliniser cette plante, il faut "faire le poids". En effet, ce sont surtout les bourdons et les abeilles qui par leur poids peuvent abaisser suffisamment la lèvre inférieure fermant l'accès à la corolle. Les papillons n'ont donc aucune chance !!!

C'est une plante médicinale laxative, diurétique et anti-inflammatoire.

Enfin, on l'appelle aussi lin sauvage à cause de ses feuilles qui ressemblent à celles du lin. La fleur ne ressemble pas du tout.

LA MATRICAIRE ODORANTE (astéracées)

Jeudi dernier, j'ai évoqué différentes petites fleurs blanches ressemblant toutes, plus ou moins, aux marguerites. La matricaire odorante est cependant assez facilement identifiable.

 

 

Elle est aussi appelée fausse camomille... C'est une petite plante aux tiges épaisses de 10 à 15 cm de haut.  M.C PAUME écrit dans son livre que son parfum rappelle celui de l'ananas et de la pomme verte... Pourquoi pas !

Sa grande caractéristique, c'est que ses capitules n'ont pas de fleurs ligulées, les fleurs formant un cône vert pâle proéminent. Quant aux feuilles, elles sont très découpées.

Et cette fausse camomille détient les vraies vertus des camomilles, mais en plus doux : en infusion pour ses propriétés antispasmodiques, stomachiques et en usage externe, elle est antiseptique et cicatrisante. C'est bon à savoir !